Sanskritçe pippali kelimesinden gelen karabiber, bir zamanlar siyah altın olarak biliniyordu. Yiyecekleri tatlandırma, koruyucu olarak hareket etme ve bir yemeğe ısı katma yeteneği nedeniyle aranan bir baharat olarak en uzun geçmişlerden birine sahiptir. Karabiber, lezzet arttırıcı özelliklerine ek olarak bir dizi sağlık yararı sunar.
Piper nigrum, güneybatı Hindistan’da, Kerala, Goa ve Karnataka bölgelerinin çevresindeki Malabar Sahili’nin tropikal ormanlarına özgüdür. Bu baharat, arkadaki asma bitkisinin kurutulmuş olgunlaşmamış meyvesidir – biberdir ve hasat edildiği zamana bağlı olarak farklı renklere sahiptir. Karabiber en yaygın olanıdır. Karabiber elde etmek için, neredeyse olgunlaşmış karabiberleri toplar ve kararana kadar kurumaya bırakırsınız.
Karabiber, antik Yunanistan ve antik Roma’da aziz bir maldı ve Orta Çağ ve Rönesans döneminde daha da popüler hale geldi.
Önerilen makale: Salep ve diğer yiyecekler, içecekler ve mutfak teknikleri hakkında bilgi almak için ilgili sayfayı ziyaret ediniz.
Bugün, tüm karabiber üretiminin yaklaşık yüzde 39’u Vietnam’dan geliyor. Endonezya yaklaşık yüzde 15 üretiyor ve Hindistan ve Brezilya’nın her biri yaklaşık yüzde 10 üretiyor.
Sağlık yararları
Karabiber, bir gıda aroması arttırıcı olmanın ötesinde, biyoaktif bileşikleri sayesinde sağlık yararları sunar ve piperin en önemlisidir. Piperine, karabibere keskin tadını veren doğal bir alkaloiddir. Aynı zamanda karabibere sağlık arttırıcı özelliklerini veren ana bileşendir.
Piperin, ateroskleroz, kardiyovasküler hastalık ve nörolojik durumlar gibi kronik hastalık riskini azaltmaya yardımcı olan bir tür antioksidan olarak kabul edilir.
Bu bileşik, besin biyoyararlanımı üzerinde de olumlu bir etkiye sahiptir. Yemeğinize karabiber eklediğinizde, kan dolaşımınıza emilen besin miktarını artırırsınız.
Sindirim ve Bağırsak Sağlığı
Karabiber, midenizdeki hidroklorik asidi uyarmaya yardımcı olur, böylece yediğiniz yiyecekleri daha iyi sindirebilir ve emebilirsiniz. Bağırsaklarınızdaki rahatsızlığı ve gaz oluşumunu azaltmaya yardımcı olan gaz giderici özelliklere de sahiptir.
Bağışıklık Desteği
Güçlü bir bağışıklık sistemi, hastalıklardan korunmanız için önemlidir ve karabiber burada da yardımcı olabilir. Aktif bileşikleri, vücudunuzun istilacı bakteri ve virüslerle savaşmak için kullandığı beyaz kan hücrelerini güçlendirmede rol oynar.
Beslenme
Bu keskin baharat, çeşitli aktif bileşikler, özellikle oleoresinler ve piperine ve chavicine gibi alkaloidler içerir. Ayrıca hücrelerinizi korumaya ve sindirim sağlığını artırmaya yardımcı olan antioksidanlar, flavonoidler, uçucu yağ ve diğer fenolik bileşiklere sahiptir.
Karabiber ayrıca aşağıdaki vitamin ve minerallerin kaynağıdır:
C vitamini
K vitamini
E vitamini
A vitamini
Tiamin (B1)
Riboflavin (B2)
Pantotenik Asit (B5)
B6 vitamini
Manganez
Bakır
Demir
Kalsiyum
Fosfor
Potasyum
Selenyum
Çinko
Krom
Karabiber, kemik sağlığına, yara iyileşmesine ve metabolizmaya yardımcı olabilecek bir mineral olan iyi bir manganez kaynağıdır. Aslında, bir çay kaşığı karabiber, günlük önerilen manganez alımınızın (DRI) yüzde 16’sını ve DRI K vitamininizin yüzde 6’sını sağlar.
Porsiyon Başına Besinler
Bir çay kaşığı karabiber içerir:
Kalori: 6
Protein: 0 gram
Yağ: 0 gram
Karbonhidratlar: 1 gram
Lif: 1 gram
Şeker: 0 gram
Kolesterol: 0 miligram
Sodyum: 0 miligram
Dikkat Edilmesi Gerekenler
Karabiber, esas olarak aktif bileşen piperine aracılığıyla, bazı ilaçlarla etkileşime girebilir. Vücudunuzun reçeteli ilaçları nasıl emdiğini etkileyen küçük ila orta düzeyde etkileşimler olabilir. İlaçlarınızı etkilemeden karabiberin faydalarından yararlanabilmeniz için doktorunuzla konuşun.
Karabiber Nasıl Kullanılır
Bir yemek hazırlarken mümkün olduğunda, karabiberden kendi biberinizi öğütün. Taze çekilmiş karabiber yemek, öğütülmüş karabiber yemekten daha fazla sağlık yararı sağlar. Taze biberi kullanmak, diğer katkı maddeleriyle karıştırılmış biber değil, saf karabiber yemenizi sağlar.
Organik Gıda 