Muhtemelen, sarımsağın sağlığa faydaları hakkında bir şeyler duymuşsunuzdur. Dünya çapında geleneksel tıpta kullanılmaktadır ve vücudun bağışıklık tepkisini artırmak gibi sağlık yararları olduğu iddia edilmektedir.
Aslında sarımsak, bazılarının modern tıbbın babası olarak kabul ettiği antik Yunan hekimi Hipokrat tarafından ilaç olarak kullanılmıştır. Mısırlılar, Babilliler, Romalılar ve Çinliler tarafından da tıbbi olarak kullanılmıştır.
“Siyah sarımsak” olarak da bilinen fermente sarımsak, fermente edilmiş taze sarımsaktan (Allium sativum L.) yapılır. Fermantasyon işlemi, sarımsağı koyu bir kaş rengine dönüştürür ve çiğ sarımsağın bilinen yoğun tadını donuklaştırır. Fermente sarımsak, çiğnenebilir ve jöle benzeri bir dokuya sahip tatlı olarak tanımlanır. Fermente sarımsak yapmak oldukça kolaydır, sadece şu adımları izleyin:
Önerilen makale: Günlük Kalori İhtiyacı Hesaplama ve diğer yiyecekler, içecekler ve mutfak teknikleri hakkında bilgi almak için ilgili sayfayı ziyaret ediniz.
Sarımsağınızı soyun.
Karanfilleri bir kavanoza veya başka bir kaba koyun.
Su, tuz ve dilediğiniz otları ekleyin.
Serin bir yerde saklayın.
Oda sıcaklığında 3-6 hafta bekletin.
Fermantasyon süreci sadece sarımsağın tadını değiştirmekle kalmaz, aynı zamanda mevcut mineralleri ve besinleri de değiştirir. Normal sarımsakla karşılaştırıldığında, fermente sarımsak gelişmiş biyoaktivite sergiler. Gıdalardaki biyoaktif bileşenler, vücudunuzun işlevine yardımcı olur ve daha iyi sağlığı teşvik eder. Bazı araştırmalar, siyah sarımsağın vücudunuzda aşağıdaki gibi çeşitli işlevleri olduğunu gösteriyor:
Antioksidasyon
Antialerjik
Antidiyabet
Anti-enflamasyon
Antikanserojen
Beslenme bilgisi
Siyah sarımsağın besin içeriği, fermantasyon sürecindeki koşullara bağlı olarak değişecektir.
Bir yemek kaşığı (15 gram) çiğ sarımsak şunları içerir:
Kalori: 35
Protein: 1 gram
Yağ: 0 gram
Karbonhidratlar: 8 gram
Lif: 0.1 gram
Sodyum 0 gram
Şeker: 0 gram
Çiğ sarımsak iyi bir kaynaktır:
Manganez
B6 vitamini
Sarımsak ayrıca kalsiyum, bakır, potasyum, fosfor, demir ve B1 vitamini içerir.
Araştırmalar, fermantasyon sürecinin sarımsaktaki besin miktarını arttırdığını ve vücut tarafından daha kolay emilmesini sağladığını göstermiştir. En yüksek protein içeriği 60 günlük fermantasyondan sonra elde edilirken, en yüksek yağ ve karbonhidrat içeriği 90 günlük fermantasyondan sonra bulunmuştur.
Araştırmalar ayrıca yaşlanma sürecinde polifenol ve flavonoidler gibi antioksidanların arttığını göstermiştir. Antioksidanlar, hücrelerinize hastalıklara neden olabilecek hasarları önlemeye yardımcı olur.
Fermantasyon sürecine tuz dahil olduğundan, evde yaparsanız, fermente sarımsak normal çiğ sarımsaktan daha yüksek sodyum içeriğine sahip olacaktır. Sodyum içermeyen fermente sarımsak da marketlerde bulunur.
Bir çalışma, fermente sarımsağın daha yüksek seviyelerde riboflavin, a-tokoferol ve çoğu amino asit içerdiğini, ancak daha düşük seviyelerde tiamin ve askorbik asit (C vitamini) olduğunu gösterdi.
Fermente Sarımsağın Potansiyel Sağlık Faydaları
Sarımsak, B vitaminleri ve kanserle savaşan antioksidanlar da dahil olmak üzere, boyutuna göre çeşitli sağlık yararları sağlayabilen besinler açısından zengindir. Bununla birlikte, bazı ilaçlarla etkileşime girebilir.
Araştırmalar, fermente sarımsak da dahil olmak üzere sarımsak yemenin bir takım potansiyel sağlık yararları bulmuştur:
Bağışıklık Artırıcı Etkiler
Bazı araştırmalar, daha fazla kanıta ihtiyaç duyulmasına rağmen, sarımsağın vücudun bağışıklık tepkisini artırabileceğini bulmuştur. İnsanlarda yapılan 12 haftalık bir çalışma, günlük sarımsak takviyesinin soğuk algınlığını plaseboya kıyasla %63 oranında azalttığını buldu.
Başka bir çalışma, yüksek dozlarda (günde 2.56 gram) alınan yaşlı sarımsak özütünün soğuk algınlığı veya gripten hasta günleri %61 oranında azalttığını buldu.
Üçüncü bir çalışma, kanıtların yetersiz olduğunu ve daha fazla veriye ihtiyaç olduğunu söyledi.
Kan Basıncını Azaltın
İnsanlarda yapılan çok sayıda çalışma, sarımsağın hipertansiyonu veya yüksek tansiyonu olan kişilerde kan basıncı üzerinde önemli bir etkisi olabileceğini gösteriyor.
Aslında, bir çalışma, 600 ila 1.500 miligram yaşlı sarımsak özütünün, 24 haftalık bir süre boyunca hipertansiyonu azaltmada tansiyon ilacı Atenolol kadar etkili olduğunu buldu.
Bu faydaları görmek için günde oldukça yüksek miktarda – yaklaşık dört karanfil değerinde – almanız gerekir.
Kolesterol Düzeylerini İyileştirir
Sarımsak yemek, LDL’nizi veya “kötü” kolesterolünüzü ve toplam kolesterol seviyenizi düşürebilir.
Araştırmalar, sarımsak takviyesi almanın, yüksek kolesterol düzeyine sahip kişilerde LDL ve toplam kolesterolü %10 ila 15 oranında azaltabileceğini göstermiştir.
Sarımsak, HDL (“iyi” kolesterol) veya trigliseritler üzerinde herhangi bir etkiye sahip görünmüyor. Yüksek trigliseritler, kalp hastalığı için bilinen bir risk faktörüdür.
Ağır Metalleri Detoksifiye Edin
Sarımsakta bulunan kükürt bileşiklerinin, sarımsak yüksek dozlarda alındığında ağır metal toksisitesinden kaynaklanan organ hasarına karşı korumaya yardımcı olduğu gösterilmiştir.
Çalışmaları sırasında yüksek düzeyde kurşuna maruz kalan bir araba akü fabrikasının çalışanlarını dört hafta boyunca izleyen bir araştırma, sarımsak almanın kanlarındaki kurşun seviyelerini %19 oranında azalttığını buldu. Ayrıca baş ağrısı ve yüksek tansiyon gibi toksisite belirtilerini de azalttı.
Çalışanlar günde üç doz sarımsak aldı ve sonuçta semptomları azaltmada D-penisilamin ilacından daha iyi olduğu kanıtlandı.
Fermente Sarımsağın Potansiyel Riskleri
Nadiren de olsa, bazı insanlar sarımsak veya fermente sarımsağa karşı olumsuz reaksiyonlara sahip olabilir. Ayrıca bazı ilaçlarla olumsuz tepki verebilir. Diyetinize sarımsak eklemeden veya özellikle yüksek dozlarda sarımsak takviyesi almadan önce mutlaka doktorunuzla konuşun.
İlaç Riskleri
Kanınızı inceltebileceği için çok miktarda sarımsak yemek kanama riskini artırabilir. Aşağıdakiler dahil diğer kan sulandırıcılarla da reaksiyona girebilir:
Salisilat (bir spirin)
Varfarin (Coumadin)
Klopidogrel (Plavix)
Sarımsak ayrıca anti-HIV ilacı sakinavire müdahale edebilir.
Alerji Riski
Bazı insanlarda sarımsak, vücudun bağışıklık sistemi tarafından bir tehdit olarak algılanarak alerjik reaksiyona neden olabilir. Sarımsak alerjisinin belirtileri şunlardır:
Cilt iltihabı
Kurdeşen
Dudaklarda, ağızda veya dilde karıncalanma hissi
Burun tıkanıklığı veya burun akıntısı
Kaşıntılı burun
Hapşırma
Kaşıntılı veya sulu gözler
Nefes darlığı veya hırıltı
Mide bulantısı ve kusma
Karın krampları
İshal
Semptomların şiddeti değişebilir ve yuttuktan hemen sonra veya maruz kaldıktan birkaç saat sonrasına kadar herhangi bir yerde ortaya çıkabilir. Sarımsak alerjiniz olduğundan şüpheleniyorsanız, doktorunuza söyleyin. Test için sizi bir alerji uzmanına yönlendirebilirler.
Organik Gıda 