Çikolata sevmeyen birini bulmakta zorlanacaksınız. Çoğunlukla tadıyla (ve buna bağlı aşermeleriyle) bilinmesine rağmen, saf haliyle ve ölçülü olarak yenildiğinde de iyi bir besin kaynağıdır.
Maya halkı tarafından bir zamanlar “tanrıların içeceği” olarak adlandırılan bu çok sevilen yemek, zengin bir tarihe de sahiptir. Çikolata, kakao ağacında yetişen kakao kabuğunun tohumlarından elde edilir. Theobroma kakao, binlerce yıldır büyüdüğü Orta Amerika’nın tropikal yağmur ormanlarına özgüdür.
Olmecler ve Maya halkları tarafından yaklaşık 2.500 yıl önce yetiştirilmişti. Yaklaşık 2.000 yıl önce, Mayalar deneyimli kakao çekirdeği çiftçileriydi ve onları serinletici bir sıcak içecek için öğütmeye düşkündü. Aztekler daha sonra bu çikolata sevgisini devam ettirdi ve İspanyollar daha sonra içeceği 1500’lerde keşfetti ve dünyanın dört bir yanına dağıttı.
Önerilen makale: Donkey Burger ve diğer yiyecekler, içecekler ve mutfak teknikleri hakkında bilgi almak için ilgili sayfayı ziyaret ediniz.
Kakao çekirdeğinin üç ana çeşidi vardır: Latin Amerika’dan Criollo, Afrika’dan Forastero ve Karayipler’den Trinitario. Forastero, tüm kakao çekirdeklerinin yaklaşık %90’ını oluşturur, geri kalanını ise Criollo ve Trinitario oluşturur.
Beslenme bilgisi
Bitter çikolata yemek size aşağıdakiler de dahil olmak üzere iyi bir mineral karışımı sunar:
Magnezyum
Çinko
Demir
Fosfor
Bakır
Çeyrek fincan bitter çikolata, yaklaşık 1,5 oz veya 2 büyük kare şunları içerir:
142 kalori
2 gram protein
10 gram yağ
15 gram karbonhidrat
3 gram lif
11 gram şeker
0 miligram kolesterol
0 miligram sodyum
Çikolatanın Potansiyel Sağlık Faydaları
Çikolata için net olan bir gerçek var: Çikolata ne kadar saf ve koyu renkliyse, sağlığa faydaları o kadar fazladır. Kakao katı içeriği yüksek ham çikolata veya minimal işlenmiş bitter çikolata, sütlü çikolata ve beyaz çikolatadan daha sağlıklıdır. Bitter çikolata yüzde 50 ila 90 kakao katı içerirken, sütlü çikolata tipik olarak yüzde 10 ila 30’dur. Beyaz çikolata saf kakao yağıdır ve size herhangi bir sağlık faydası sunmaz.
Çikolatada çok şey oluyor. Ham kakao uçları ezilmiş kuru kakao çekirdekleridir ve onları öğüttüğünüzde kakao likörü olarak da adlandırılan kakao ezmesi elde edersiniz. Kakao katıları, kakao yağını veya kakao yağını kakao yağından çıkardıktan sonra sahip olduğunuz şeydir. Kakao katılarını kuruttuğunuzda kakao tozu elde edersiniz.
Çikolatadan gözle görülür sağlık yararları elde etmek için bitter çikolatada bulunan kakao katılarından daha fazla yemelisiniz. Kakao katıları mineraller ve antioksidanlar içerir; kakao yağı olmaz.
Bitter çikolata, çok çeşitli minerallere ve antioksidanlar ve flavonoidler gibi polifenolik bileşiklere sahiptir. Çikolata, epikateşin ve kateşin gibi flavanollerin yanı sıra antosiyaninler ve fenolik asitler açısından özellikle zengindir. Tüm bu bileşikler, hücrelerinizi iltihaplanmadan korumaya, beyin fonksiyonunuzu iyileştirmeye ve bağışıklık ve kardiyovasküler sağlığınızı güçlendirmeye yardımcı olur.
Bitter çikolata size şunları da verebilir:
Kardiyovasküler destek. Bitter çikolatadaki antioksidanlar, kötü kolesterol seviyelerini düşürmeye ve arter duvarlarında plak oluşumunu önlemeye yardımcı olurken, çikolatadaki flavanoller kan basıncını düşürmek ve kan akışını iyileştirmek için iyidir. Az miktarda bitter çikolata yemek, kalp hastalığı riskinizi azaltabilir. Ayrıca vücuttaki daha düşük iltihabı hafifletebilir.
Daha fazla enerji. Bitter çikolatada bulunan bir bileşik olan teobromin, enerjiyi ve genel morali artırmak için kafeine benzer etkilere sahiptir. Ruh halini iyileştirmeye ve sizi daha uyanık hale getirmeye yardımcı olur.
Çikolatanın Potansiyel Riskleri
Çikolatanın kalorisi yüksektir, bu yüzden ılımlı bir şekilde tadını çıkarmanız gerekir. Haftada en fazla üç kez yaklaşık 1 ons bitter çikolata yiyebilirsiniz.
Boyutları çok değişken olduğu için çikolata kalıplarını ölçmek zordur, ancak porsiyonlara yardımcı olmak için o kalıpta kaç ons olduğunu görmek için ambalaja bakın. Bar 3 ons ölçüyorsa, bir oturuşta üçte birinden fazlasını yemeyin ve daha fazlasının tadını çıkarmak için birkaç gün bekleyin.
Çikolataya eklenen karamel ve marshmallow gibi bazı sağlık yararlarını da ortadan kaldırabilecek ekstra bileşenlere dikkat edin.
Sağlıklı Alternatifler
Keçiboynuzu, Akdeniz’deki ağaçlardan gelen bir bakladır. Hamuru, kakao tozuna çok benzeyen bir toz halinde öğütülür. Yağ oranı düşüktür, lif oranı yüksektir ve çikolatanın sahip olduğu kafein içermez.
Kakao uçları, işlenmemiş ve parçalanmış kakao çekirdekleridir. Onları öğütüp toz gibi pişirmek için kullanabilir veya yoğurt ve iz karışımı gibi şeylerle karıştırabilirsiniz. Lifleri yüksektir ve size biraz da antioksidan verirler.
Organik Gıda 