Ayçiçeği, Amerika Birleşik Devletleri’ne özgü birkaç mahsulden biridir. Bazı kaynaklara göre, yerli halk muhtemelen onları MÖ 1000 civarında yetiştirmeye başladı. Ayçiçeği tohumları muhtemelen 1800’lere kadar Avrupa’ya ulaşmadı. Ayçiçeği tohumları Rusya’ya geldiğinde, yağ içeriği çiftçileri ilgilendirdi. Çiftçiler, tohumların yağ içeriğini neredeyse iki katına çıkarana kadar bitkileri seçici bir şekilde yetiştirdiler.
Bugün ayçiçek yağı bir gıda, bir ilaç ve bir cilt tedavisidir. Her biri farklı bir formüle ve kendi sağlık yararlarına sahip çeşitli formlarda mevcuttur. Ayçiçek yağı, hafif tadı ve yüksek duman noktası nedeniyle mutfakta popüler bir bitkisel yağdır.
Beslenme bilgisi
Bir yemek kaşığı ayçiçek yağı şunları içerir:
Kalori: 120
Protein: 0 gram
Yağ: 14 gram
Karbonhidratlar: 0 gram
Lif: 0 gram
Şeker: 0 gram
Ayçiçek yağı da şu vitaminlerin iyi bir kaynağıdır:
Önerilen makale: Frita Cubana ve diğer yiyecekler, içecekler ve mutfak teknikleri hakkında bilgi almak için ilgili sayfayı ziyaret ediniz.
E vitamini
K vitamini
Ayçiçek Yağının Potansiyel Sağlık Faydaları
Ayçiçek yağının sağlığa birçok faydası vardır çünkü doymuş yağ oranı düşüktür ve iki tür yağ asidi, çoklu doymamış yağ asitleri ve tekli doymamış yağ asitleri bakımından yüksektir.
Çoklu doymamış yağ asitleri veya PUFA’lar, omega-3’leri ve omega-6’ları içerir. PUFA’lar, özellikle daha az sağlıklı yağlar ile ikame edildiğinde kandaki kolesterol ve trigliseritleri azaltabilir.
Tekli doymamış yağ asitleri veya MUFA’lar ayçiçek yağında da bulunur. MUFA’lar kalp hastalığını azaltabilir. Zeytinyağındaki MUFA’lar, Akdeniz diyetinin sağlıklı olmasına yardımcı olur.
Aralarından seçim yapabileceğiniz birkaç farklı ayçiçek yağı türü vardır. Bir tekli doymamış yağ asidi olan oleik asitte yüksek olabilir veya bir çoklu doymamış yağ asidi olan linoleik asitte yüksek olabilir veya bunların arasında bir yerde olabilir. Yüksek oleik bir ayçiçek yağı, pişirme için daha kararlı olduğu için daha sık satılır.
Kalp sağlığı
Yüksek oleik ayçiçek yağında bulunanlar gibi tekli doymamış yağlar kalp sağlığı için iyidir. Bir çalışmada, MUFA’lar “iyi” kolesterol olan HDL’yi artırdı. Çalışma deneklerinde ayrıca daha düşük inflamasyon seviyeleri vardı. Gıda ve İlaç İdaresi, en az %70 oleik asit içeren yağların koroner kalp hastalığını azaltabileceğine dair sağlık iddiasını desteklemektedir.
Kalp Sağlığı İçin Linoleik Asit
Ayçiçek yağındaki diğer doymamış yağ olan linoleik asit de kalbinizin sağlığına fayda sağlayabilir. Amerikan Kalp Derneği, çalışmaları gözden geçirdi ve linoleik asidin koroner kalp hastalığı riskini azalttığı sonucuna vardı. Dernek, tüketicilerin kalorilerinin %5-10’unu linoleik asitten aldıklarını öne sürüyor. Bu, günde 2000 kalorilik bir diyette günde yaklaşık 100 ila 200 kalori anlamına gelir.
Beyin ve Sinir Sağlığı
Ayçiçek yağı da E vitamini için mükemmel bir kaynaktır. Birçok araştırma, diyetinizdeki sağlıklı bir E vitamini kaynağının birçok sağlık bonusu sağlayabileceğini göstermektedir. Bazı kanıtlar, Alzheimer hastalığının ilerlemesini yavaşlatabileceğini düşündürmektedir. E vitamini eksikliği sinir ağrısına neden olabilir. Gıda kaynaklarından alınan E vitamini, takviyeden daha etkilidir.
Ayçiçek Yağının Potansiyel Sağlık Riskleri
Ayçiçek yağının sağlığa faydaları olsa da, aşırı tüketmekten veya sağlıksız şekillerde kullanmaktan kaçınmak isteyeceksiniz. Ayçiçek yağı kendi başına sağlıklı olmasına rağmen, genellikle yüksek oranda işlenmiş gıdaların bir bileşenidir. Ayçiçek yağı ayrıca şu olası sağlık risklerine sahiptir:
Aşırı Vücut Ağırlığı
Tüm yağlar, hatta ayçiçek yağının faydalı yağ asitleri bile yüksek kalorili gıdalardır. Aşırı yağ yemek, obeziteye ve sağlık risklerine katkıda bulunabilir. Fazla kilolu olan ancak obez olmayan kişiler de kilo kaybından yararlanabilir. Bu durumlarda, ayçiçek yağı alımı da dahil olmak üzere yağ alımını izlemek gerekir.
Kanser Riski
Kızartmada kullanılan yağlar yemeklik yağ dumanı yayar. Bu dumanlar, kişinin kanser riskini artırabilecek aldehit adı verilen toksik maddeler içerir. Derin kızartma en fazla aldehit üretir, ancak ayçiçek yağı, pişirme yönteminden bağımsız olarak diğer yağlardan daha fazla aldehit üretir. Uzmanlar ayçiçek yağı kullanırken düşük ısıda pişirme yöntemlerini tavsiye ediyor. Aldehitler ayrıca kızartılmış yiyeceklerde ve kızartıldıktan sonra yağda da bulunmuştur.
Organik Gıda 